美馔新语（音频)| 苏斯婷：藤尖的美食-南瓜苗（茂名高州客家话）

南瓜苗

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南瓜，于我们而言再平常不过了。用它制作的美食，信手拈来，南瓜饼，南瓜馒头，南瓜小米粥，南瓜蒸肉……那南瓜苗你吃过吗？

南瓜苗是南瓜藤尖，用手轻轻一掐，“咔嚓”一声就断了。嫩绿的叶片子上布满了摩挲手掌的绒毛，杆茎上的绒毛相对叶子上的绒毛短而略有硬度。下锅之前，要把浅埋的纤维丝撕出来，按住杆茎的小端，向上翻折，随即往上一拉，纤维丝便被抽出。

冲洗干净之后，我们家经典做法便是，锅中烧热油，待油起小泡之后，便把南瓜苗放下。水油互相碰撞，撞出“滋滋滋”的声音，在持续地加热过程中，叶子的颜色从翠绿变成深绿，颜色上的蜕变，预兆着可以加入清水，盖上盖子，等待它沸腾，上下翻滚的过程，水渐渐地变成淡绿色，加上海盐，此时色香味俱全。这样做，保留了最原始的味道。夹一口送进嘴里，杆茎的清脆，叶子上带有一点小绒毛，增加了摩挲的口感，它的汤汁清香甘甜。

如果你觉得这有一点单调的话，不妨细切几片瘦肉，少许姜片去腥，瘦肉汤作汤底，汤咕噜咕噜地翻滚的时候，把南瓜苗放下去，煮个十来分钟，便可出锅。倘若这南瓜苗中夹杂着尚未开的南瓜花，这里面既有肉的鲜味，花的芳香，又有青草似的清新，这味道具有层次感，每一个层次有不一样的体验。

本期编辑：苏斯婷

本期审读：戴玉敏

责任编辑：甘于恩

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